¿Es peligroso comerse un yogur caducado?

Es una pregunta que todos nos hacemos. Encuentras al fondo de la nevera un yogur que lleva una semana caducado y al momento se te desasosiega el sosiego: ¿Me lo como o lo tiro?

Ya adelanto que la respuesta a la pregunta que da nombre al artículo es un No, pero… Veamos por qué.

La producción de yogur es realmente sencilla: tan sólo nos hace falta un poco de leche y un cultivo iniciador. Habitualmente se utilizan Streptococcus salivarius subsp. termophilus junto a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus aunque pueden emplearse otros miembros de los géneros Streptococcus y Lactobacillus.

Es el trabajo conjunto de ambos microorganismos el que permite que se pueda fermentar el yogur. El secreto de todo está en la bajada del pH de la leche: Streptococcus es el responsable inicial, bajando el pH entorno a 5, mientras que Lactobacillus termina dejando un pH de 4.  La caseína (proteína que conforma la leche) precipita al alcanzar un pH de 4,6, y es al precipitar que el yogur adquiere su consistencia característica. La elaboración del yogur es un tema muy complejo que ocuparía un artículo entero, así que me conformaré con dejarlo ahí.

Hemos visto que el pH final que alcanza el yogur es de 4. Y en un pH tan ácido pocos microorganismos pueden sobrevivir y no digamos ya crecer. Lactobacillus y Streptococcus no tienen problemas en vivir en estos pHs, pero como son buenos chicos no causan problemas, mientras que las bacterias patógenas no son capaces de competir con nuestros muchachos. Podemos concluir diciendo que el yogur es un alimento microbiológicamente estable.

Pero si es estable ¿por qué caduca?. La caducidad se debe a que Lactobacillus y Streptococcus, al convertirse en los amos del cotarro dentro de nuestro yogur continúan creciendo y acidificando el medio, por lo que el yogur se va haciendo más y más ácido. Y cuanto más ácido más seguro es, por lo que a diferencia de en otros productos lácteos u ovoproductos no debemos preocuparnos por la proliferación de patógenos.

Entonces ¿por qué tienen esa fecha de caducidad los yogures si podemos comernos perfectamente un yogur caducado un mes?. Esto es debido a que una de las propiedades organolépticas básicas de un buen yogur es que no sea excesivamente ácido (aunque a algunas personas pueda no molestarle o incluso gustarle un yogur más ácido de lo normal) por lo que las empresas colocan una fecha de caducidad que asegure que el yogur no se vuelva demasiado ácido durante su vida útil. Por otra parte no hay que olvidar que muchos yogures incorporan aditivos y otras sustancias que sí que tienen fecha de caducidad, así que aunque podríamos pensar que un yogur 6 meses caducado sería muy ácido pero comestible, no hay que olvidar que alguno de esos aditivos podrían estar caducados y liarla parda en nuestro intestino. En el caso de yogures caseros o sin aditivos este problema no existiría.

Así que en conclusión: es totalmente seguro comerse un yogur que lleve unos días caducado, incluso una semana. El único problema es que puede que esté demasiado ácido para nuestras papilas gustativas, aunque es algo que se soluciona con un poco de azúcar.

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39 Respuestas a “¿Es peligroso comerse un yogur caducado?

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  3. S.Belizón 17/01/2011 en 8:10 pm

    me dan ganas de hacerme yogures caseros como los que comía cuando era peque…., ummm que gran alimento y que buen post!!!!!!!!!!!!!!

  4. ceprio 17/01/2011 en 8:29 pm

    Me alegro de que te guste porque puede que esta no sea la última entrada sobre yogures :P

  5. Ana 17/01/2011 en 8:38 pm

    Me ha encantado!

  6. yogurín 17/01/2011 en 10:18 pm

    Yo aun después de haber leído tan interesante y bien detallada explicación voy a seguir desechandolos 24 horas después de haber caducado. tuve una muy mala experiencia con un yogur que solo llevaba 6 días caducado.

    • Anónimo 12/01/2013 en 3:02 am

      Yogurìn lo que explica ceprio en su artìculo es que “muchos yogures incorporan aditivos y otras sustancias que sí que tienen fecha de caducidad”,seguramente eso fue lo que te ocurrio que comiste un yogurt con aditivos que habìa caducado, pero si hubiese consumido un yogurt casero no hubieses pasado por esa experiencia desagradable

  7. ceprio 17/01/2011 en 11:34 pm

    Muy sabio por tu parte. Quiero además dejar claro que no me hago responsable por los problemas estomacales que pueda producir este artículo ;)

  8. lxsplk 18/01/2011 en 12:18 am

    Que tal ? La verdad que me encanta tu blog, esta muy bueno y paso casi siempre, espero que puedas pasar por el mio, podrás encontrar recetas faciles, rapidas y ricas para la gente que no esta acostumbrada a cocinar y para expertosTuReceta.wordpress.com .Un saludo grande-

  9. nadamasquelaverdad 19/01/2011 en 2:33 am

    Muy buena la explicación, ahora está totalmente claro!! Me imagino que también será obligatorio por ley fijar una fecha de caducidad a los alimentos, sobre todo a los refrigerados.
    La verdad nos hará libres.
    Saludos!

  10. txutxi 20/01/2011 en 9:26 pm

    La verdad es que yo , en el caso de lo yogures, el 90% de las veces los como caducados, el ultimo caducado hace 23 dias, y nunca he tenido mayor problema, y el sabor, no noto apenas la diferencia. Por si pede servir de algo.

  11. Moriarty 21/01/2011 en 4:44 pm

    Muy interesante. Una pregunta de un profano en biología: si el yogur es microbiológicamente estable gracias a su acidez, y cuanto más días pasa más ácido se hace ¿por qué hay que guardarlo en la nevera?

    Saludos.

    • Roberto Carrizo Flores 14/06/2013 en 11:42 am

      Para que el crecimiento de los lactobacilos y los estreptococos sea mucho mas lento y el proceso de acidificacion no sea tan rapido. originalmente los yogures sin refrigeracion duraban poco, porque se agriaban demasiado en poco tiempo.

  12. ceprio 21/01/2011 en 5:05 pm

    Muy buena pregunta: la temperatura de la nevera ralentiza (pero no detiene) el crecimiento de las bacterias que producen el yogur y su acidez, así se consigue que la acidez deseada dure más tiempo. Fuera de la nevera el yogur se haría demasiado ácido para su consumo en mucho mucho menos tiempo.

    Eso y que además el yogur está más rico fresquito :P un saludo!

    PD: Ignoro si hay algún motivo más, quizá para conservar los aditivos que menciono también sea necesario.

  13. christian 21/02/2011 en 6:07 am

    Hola,

    Muy interesante tu artículo. Sólo una pregunta, para los que no nos manejamos tan bien en química, qué significa PRECIPITAR? Gracias

  14. christian 21/02/2011 en 6:42 am

    Ah, y otra cosa, por qué el frío realentiza la acidificación? Gracias.

  15. ceprio 25/02/2011 en 11:44 am

    El frío ralentiza la acidificación porque ralentiza el crecimiento de microorganismos que son los que la producen ^_^

    Precipitar es cuando una sustancia que estaba suspendida en un líquido termina en el fondo por gravedad. Un ejemplo es el azúcar que queda al final de un café cuando le hechas mucho.

  16. facosmi 19/08/2011 en 6:16 pm

    yo tengo un yoplait desde hace un mes en el frigo pero no se q hacer con el, tal vez lo ponga al macetero tal vez y le sirva mas y me evita una liada en la tripa

  17. jean 03/01/2012 en 3:29 pm

    oye jeje, buena explicacion q tan cierta sea, nose, eh de investigar mas al respecto, igual, ya tomé vaso y medio de yogurt mientras te leia jaja graciass

  18. martiux 19/02/2012 en 10:34 pm

    no me voy a morir por aver comido un yogurt caducado grasias por la imformacion pero presiento que no me voy a morir

  19. yesiii 19/02/2012 en 10:37 pm

    la informacion fue de mucha ayuda por que no lo entendi ni papas osoea entiendes verdad pero de todas maneras grasias

  20. Javier 19/03/2012 en 10:43 pm

    Pues yo me acavo de comer un yogur con 3 meses de caducidad… ya os contaré mañana, de sabor me ha parecido que estaba bien, aunque quizás estaba un poco ácido, pero aceptable. El sabor coco.

  21. Anónimo 07/05/2012 en 1:57 pm

    Yo me encontre con la sorpresa que acabo de comprar un yogurt bebible con fecha de vencimiento del 27 de abril y hoy es 7 de mayo!!! Le tengo fobia a vomitar!! Y encima estoy trabajando, que hagoooooooooooo?

  22. Anónimo 07/05/2012 en 1:57 pm

    Alguien puede responderme¿

  23. Adrian 24/05/2012 en 9:39 am

    Hijos, acercaos a Dios. Él os entenderá.

  24. Fabricio Leiva 23/06/2012 en 9:39 pm

    Interesante, siempre compro, aveces se rezagan y me los encuentro con dos días de vencido, los botaba por miedo a intoxicación….

  25. Anónimo 10/07/2012 en 9:43 pm

    si es cierto eso

  26. Anónimo 10/07/2012 en 9:45 pm

    yo si e investigado , pero un yogurt vencido tampoco es alimento por mas buen sabor que tenga , ya no seria un producto funcional para nuestro cuerpo

  27. Berticilada 01/10/2012 en 3:06 pm

    Me ha encantado el post!
    Muy bien explicado en fondo y forma :)
    Y además útil… pero sigo desasosegada porque mi yogurt se las ha apañado para pasar desapercibido en mi nevera dos meses más de lo que le correspondía… y quizás eso sí sea demasiado

  28. Anónimo 16/04/2013 en 10:06 pm

    como se le llama a una persona que sepa de que el llogur esta arruinado y siempre se lo de a un niño

  29. sol 08/07/2013 en 4:34 am

    yo compre ayer un yogurr bebible de la serenisima en los chinos y se los di hoi a mis nenas siemnpre miro la fechas de vencimiento pero esta vez no eh mirado y agarre uno qe vencia el 14 de junio yo no habia probado el yogur lo prove recien a la noche y lo encontre acido me fui a fijar la fecha y habia vencido les puede causar algoo averlo tomado despues de vencidooo porfavor qe alguien respondaa graciias

  30. Marchella 22/11/2013 en 3:54 am

    si tiene fresas, seria malo comerlo una semana desúes de caducado?

  31. steven 30/11/2013 en 5:17 pm

    Ahora mismo me estoy tomando un yogurt que lleva un mes de caducado

  32. Sebi Savasta 31/12/2013 en 6:12 pm

    Igual en Francia los yogures se consumen más acidos, a ellos les gustan así, aca tienen menor acidez por la aceptación de la gente, aca no podriamos pasar un yogurt conm la acidez que lo consumen ellos.

  33. Lidia 24/04/2014 en 1:55 pm

    Mi marido se come yogures caducados hace 1 mes..yo le digo que no lo haga que le sentara mal…pero nunca le ha pasado nada…es bueno que los coma caducados??

  34. Popa 06/05/2014 en 4:31 am

    me tome uno que tenia un año vencido y pues…. me duele la pancita ..

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